真空包装只需要完成两个动作即可，抽空气和封口，严格意义上只能叫做隔氧包装，主要运用在一些休闲食品上。其特点：

　　1、隔绝氧气，避免了有氧细菌的繁殖和生长。

　　2、无氧细菌和兼性细菌没有得到抑制，在不杀菌的情况下细菌的持续繁殖也会很快坏掉。

　　3、食品受到大气压的持续挤压容易变形失去本来外观，且质地会变得板结，失去原来的自然酥松度。

　　4、真空包装必须辅助以高温杀菌才能实现理想的货架期，二次灭菌的处理往往对食物的品质产生很大的影响，失去了原来的美味。

　　5、真空包装的保鲜期要比气调保鲜期长，一般真空包装都在1个月以上, 真空包装强调的是保存的时间

　　气调包装克服了真空包装对食品的挤压变形、口感下滑、肉质板结等各类缺点，但是货架期达不到高温杀菌后的保存时间。

　　其特点：

　　1、主要运用在一些即食性食品上，保鲜期短，且不易放太久。

　　2、隔绝了氧气，避免了有氧细菌的繁殖增长。

　　3、有效的抑制了无氧细菌、兼性细菌的繁殖增长。

　　4、气调包装产品讲究是即鲜即食的理念，所以食物在做气调包装以后必须全程冷链，让食物保证在0~4的温度当中，而真空包装对温度的限制没有那么高

　　5、不对事物的外形、颜色、水分、口感、质地造成影响，保持了其原汁原味的口感。气调包装的产品对食物不进行二次灭菌处理，这样食物的品质会很好，气调包装对食材不会对进行挤压，这样最大的好处是不会破坏食材的纤维，食物的口感、风味不会受到影响

　　6、客户取用、携带方便，卫生美观。

　　7、气调包装产品的一般在10~15天左右,气调包装主要针对鲜货进行售卖

　　真空包装是一项比较传统的包装方式，随着人们生活水平的提高，以及人们从吃到、吃饱向吃好、吃健康的的消费转变，真空包装将越来越少，取而代之的气调包装的流行。

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